現在海參加工的“技術”越來越新，這里的技術大多都用來如何摻假，怎么以次充好。所以，今天教大家從外形判斷干參品質。

　　第一點：看顏色

　　絕大多數的朋友從海參捕撈到加工，都不了解，都沒見過鮮參的樣子。 要知道野生海參生活在不同海域，每只海參有每只海參的生存方式，所以海參的顏色大小也不完全相同。 而好的加工方式會讓海參，呈現出更接近海參捕撈時的顏色。所以野生干參并不好看，你會發(fā)現同一批次的野生干參，顏色有深有淺。 如果您在商場里看到這樣的海參就要注意了，每盒里的干參顏色都一樣，這種海參可能就是經過人工染色的了。 注：海參的顏色受不同的加工方式的影響。

　　第二點：看外形

　　海參熱縮冷漲，在鮮海參加工成干參水煮時，會收縮到很小，參肉緊縮以后，肉越厚的越成紡錘狀。跟養(yǎng)殖干參對比起來區(qū)別很大，養(yǎng)殖參體偏細長。

　　第三點：摸刺

　　拿到海參先摸刺，好品質的干參，刺非常硬，不容易按彎;如果刺一按就彎了，參體也較軟，那么可能是干參受潮，或是糖干海參。《鑒別糖干海參》 有商家號稱的傳統(tǒng)、古老工藝的老淡干海參，刺摸起來也是硬的，但不建議購買的，其實就是重度鹽干海參，經過多次摻鹽加工，這種加工方式會對營養(yǎng)造成破壞。

　　第四點：看褶皺紋理

　　參皮的紋路越清晰越好，因為添加東西的海參必定會在參皮上留下痕跡，像是覆蓋著一層東西，添加的東西越少，紋路越自然越清晰。